La patate douce est bel et bien un féculent et ne peut être considérée comme un légume. Nous allons vous l'expliquer en détail.
La classification des aliments en tant que féculents dépend de leur teneur en amidon, qui est une forme de glucide complexe. Dans le cas des pommes de terre, des pâtes, du riz et des patates douces, la teneur en amidon est un facteur à considérer pour déterminer si elles sont des féculents ou non.
Selon les informations fournies par le CIQUAL (Centre d'Information sur la Qualité des Aliments), la teneur en amidon pour la pomme de terre crue est de 15,4 g pour 100 g, et pour la patate douce crue, elle est de 12,7 g pour 100 g. Ces chiffres indiquent clairement que les deux légumes contiennent suffisamment d'amidon pour être classés dans la catégorie des féculents. L'amidon est une source d'énergie importante dans l'alimentation notre alimentation.
Il est vrai que la teneur en amidon dans la pomme de terre est plus élevée que dans la patate douce. Cependant, cela ne disqualifie pas la patate douce en tant que féculent. Elle contient toujours une quantité significative d'amidon, ce qui la place dans cette même catégorie.
Selon les dernières études et relevés sur la patate douce datant de 2014 par le département de recherches sur l'agriculture aux états-unis, celle-ci pourrait perdre plus d'amidon lors d'une cuisson à l'eau que la pomme de terre (par dissolution) mais ce n'est pas le cas pour une cuisson à la poêle ou friture.
Au delà de 6g d'amidon aux 100g, nous pouvons classer un aliment en tant que féculent. Ce qui est le cas de la patate douce qui a un taux d'amidon entre 6.2 et 15g d'amidon aux 100g selon le type de cuisson utilisé.
De plus, l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) indique clairement que la patate douce ne peut-être classée comme un légume sur son article autour d'une alimentation saine et équilibrée:
En revanche, la patate a un indice glycémique moins élevé que la pomme de terre et autres féculents, ce qui la rend plus facile à digérer. Ayant également une bonne source de fibre, elle fait partie des féculents à favoriser dans l'équilibre alimentaire.
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En conclusion, en se basant sur la teneur en amidon des pommes de terre et des patates douces crues et cuites (à l'eau), on peut clairement affirmer que ce sont des féculents bien que la quantité d'amidon peut varier entre les deux en fonction du type de cuisson.
