Pourquoi 30gr de riz cru ne font pas 100gr de riz cuit?

Vous avez sûrement déjà entendu ceci de la part de votre nutritionniste, sur internet ou dans un magazine diététique "30gr de riz ou de pùtes crus font 100gr cuits" ?

Et bien c'est faux! Mais pourquoi tout le monde le dit alors?



Pour comprendre pourquoi ce calcul est faux, il faut comprendre que les diététiciens et nutritionnistes sont des personnes qui cherchent à créer des programmes diététiques ou des formules simples à assimiler.

Comme par exemple, ce slogan bien connu : "manger 5 fruits et légumes par jour"

Il ne veut pas dire qu'il faut manger tous les jours 5 fruits et/ou 5 lĂ©gumes mais que pour votre santĂ© il est important de manger AU MOINS 5 portions de 100gr de fruit ou lĂ©gume (en favorisant les lĂ©gumes bien sĂ»r). C'est donc un minimum Ă  manger chaque jour, ne vous arrĂȘtez donc pas Ă  5 portions si vous le souhaitez.

Et bien les 30gr cru qui donneraient 100gr cuit c'est pareil! C'est pour ĂȘtre simple Ă  se rappeler mais ce moyen mnĂ©motechnique est erronĂ© de base. Tous les cuisiniers professionnels vous le diront: en cuisine, on dit que 30gr font 75gr, 40gr font 100gr et 50gr font 120gr.

La formule "30g c'est 100g" a Ă©tĂ© inventĂ©e dans les annĂ©es 80 en plein boom des diĂštes en tout genre qui visaient Ă  faire consommer moins de fĂ©culents aux adeptes des dits diĂštes. Moins de fĂ©culents = moins de calories = perte de poids.... A l'Ă©poque, on croyait Ă  tort que les fĂ©culents faisaient grossir, c'est pour cela qu'on les interdisait aussi le soir. La France est d'ailleurs un pays qui consommerait peu de fĂ©culents selon une Ă©tude Nutrinet-SantĂ© de 2013  (rajoutant Ă  ceci "la tendance" (qui concerne donc les gens non atteint d'une maladie cƓliaque ou intolĂ©rance avĂ©rĂ©e) du sans gluten qui exclue donc une bonne partie des cĂ©rĂ©ales, donc des fĂ©culents..)



Heureusement, on en revient et les féculents peuvent à nouveau jouir d'une bonne réputation, et pas seulement pour les sportifs! Les recherches sur la santé évoluent, ainsi que les découvertes sur l'alimentation et le fonctionnement de notre systÚme digestif. Il est donc important de consommer suffisamment de féculent dans la journée et cette méthode vous induit en erreur!

En réalité tout dépendra du temps de cuisson, du type de riz ou de pùtes, de la quantité de sel dans la casserole par rapport au volume d'eau....

Quoiqu'il arrive cela ne change en rien la valeur calorique de votre fĂ©culent sec. Et les valeurs officielles de l'ANSES et de l'OMS sont donnĂ©es Ă  un instant T oĂč T reprĂ©sente le temps de cuison idĂ©al (c'est-Ă -dire celui fournit sur votre paquet).

Donc si vous dépassez le temps de cuisson, par exemple, votre riz continuera à se gorger d'eau et donc peser plus lourd mais restera identique en terme de calories (et de macronutriments) car l'eau et le sel font 0Kcal.

Voici un graphique pour mieux comprendre:

convertir féculent cru en cuit

Ainsi, en terme de calories et macro-nutriments, 30gr de riz cru = 72gr de riz cuit 10 minutes = 80gr de riz cuit 11 minutes = 89gr de riz cuit 12 minutes = 93gr de riz cuit 13 minutes = 95gr de riz cuit 15 minutes.....



D'ailleurs, vous trouverez toujours sur votre paquet les valeurs caloriques de l'instant T avec la mention "calculé sur la portion de 62.5gr de riz sec (160gr cuit)"

On observe que le paquet de riz indique une valeur complÚtement différente que la fameuse formule:

Le paquet:160/62.5 = 2.56 (donc 2.56 x 30gr de riz font = 80gr cuit)

La formule théorique 30gr font 100gr (soit un coefficient de 3.33)

Il y a donc un Ă©cart de prĂšs d'1 point pour le coefficient.

C'est pourquoi, lorsque nous avons conçu notre convertisseur de fĂ©culent cru/cuit, nous avons mesurĂ© nous-mĂȘme diffĂ©rents fĂ©culents secs afin de crĂ©er une formule prĂ©cise et proche de la rĂ©alitĂ©...

Mais aprĂšs tout, la meilleure façon de tester un prĂ©cepte, c'est de le vĂ©rifier par soi-mĂȘme. C'est ce que nous avons fait en vidĂ©o ici, n'hĂ©sitez pas Ă  faire de mĂȘme :visage_lĂ©gĂšrement_souriant:


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Bernard

Ma femme était sceptique, je lui ai dit que mathématiquement ça se tenait... Nous voilà à manger du riz ! Et effectivement, avec 60g de riz, on a obtenu 152g !

Le07-02-2020 Ă 20:12:45

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Parce que, objectivement, c'est quand mĂȘme le plus gĂ©nial de tous les articles que vous ayez pu lire